شاہی سبزی : بینگن

 

 

 

Written by Zahra Ali

Translated by Adeel Anjum

یہ بات میری سمجھ سے بالا تر ہے کے لوگ کیسے کہ سکتے ہیں کے ان کو بینگن پسند نہیں جب کے خالق کو اس کے رنگ سے اور فرانسیسی عوام کو اس کے نام سے محبت ہے۔ "جیف سمتھ"

یہ شاید بینگن کا نایاب رنگ ہے کے جس سے اس کی تاجوری بیان ہوتی ہے اور جو قدیم تہذیبوں کے خداوں کا رنگ ہے جس نے جیف سمتھ کو یہ کہنے پر مجبور کر دیا کے "یہ بات میری سمجھ سے بالا تر ہے کے لوگ یہ کیسے کہ سکتے ہیں کہ ان کو بینگن پسند نہیں جب کہ خالق کو اس کے رنگ سے اور فرایسیسی عوام کو اس کے نام سے محبت ہے۔"                                                     

اور یہ بات قطعاٰ حیران کن نہیں کے یہ رنگ شاہی خاندان کا نشان ہے،کیوں کہ یہ مخصوص اور نایاب ترین رنگ ہے جو قدرت اپنے اندر سجائے ہوئے ہے ۔                                                                                                                         

                                        

بینگن کا خاص نام  {ایگ پلانٹ} اس کی ایک سفید قسم کی وجہ سے دیا گیا ہے جو مرغی یا راج ہیس کے انڈوں سے مشابہت رکھتا ہے۔ دوسری جانب اصل میں یورپ میں پایا جانے والا بینگن گہرا جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔ چین میں پایا جانے والا بینگن بنفشی رنگ کا ہوتا ہے۔ تھائیلیڈ اور بھارت میں سبز اور پیلی قسم بھی کاشت کی جاتی ہے۔ بھارت کے کچھ علاقوں میں مالٹائی رنگ کا بینگن بھی کاشت ہوتا ہے۔ بینگن دو رنگے بھی ہوتے ہیں۔ یہ شاندار سبزی گہرے جامنی رنگ سے لے کر سفیدی مائل رنگ تک بہت سے رنگوں میں پائی جاتی ہے۔ باقی تمام رنگ بہت نایاب ہیں اور دنیا کے چند خطوں میں کاشت ہوتے ہیں۔                                                                                 

بینگن کی تاریخ اس کے رنگ کی مانند ہبت زرخیز ہے۔ یہ عربی، یونانی، رمانی اور ایشیائی تاریخ کا خاص حصہ رہا ہے۔ امریکی کینیڈین اور آسٹریلوی لوگوں نے اسے ایگ پلانٹ کا نام دیا جو در اصل فرانسیسی زبان کا لفز ہے۔ ہندی فارسی اور جنوبی افریقی لوگ اسے برنجل کہتے ہیں۔ بینگن کی اپنی تاریخ نہایت شاندار ہے کہ کیسے مختلف خطہء زمین کے لوگوں نے اس کے لیَئے خوبصورت نام چنے۔ اسے آپ جو بھی نام دیں،دیگر سبزیوں میں اسے اپنی الگ خصوصیات کی وجہ سے خاص مقام حاصل ہے۔ یہ رنگ اور نام کے علاوہ شکل اور سائز میں بھی مختلف پائے جاتے ہیں۔ انڈے کی طرح بیضوی، لمبوترا، گول نما،گھنٹی نما، انگلی نما اور مارغولے کی شکل اس کی چند اشکال کی اقسام ہیں۔ اس کا پھل انگور جتنا چھوٹا بھی ہوتا ہے اور 16 انچ تک لمبا بھی ہو سکتا ہے۔بعض علاقوں میں بینگن 2 پونڈ وزنی کاشت ہوتاہے۔ بینگن کی کاشت ایک منافع بخش کام ہے۔ یہ سبزی گرم درجہ حرارت میں خوب نشو و نما پاتی ہے اور ہمارے خطے کے لیئے بہترین انتخاب ہے۔  بیج آدھا انچ گہرائی میں بوئے جاتے ہیں اور مٹی کو نم رکھا جاتا ہے۔ اسے بیجوں کی صورت میں اگانا بہتر ہوتا ہے اور بعد میں جب پتے نمودار ہوتے ہیں تو اسے منتقل کر لیا جاتا ہے۔ پودوں کے درمیان 16 انچ کے فاصلہ رکھا جانا چاہئے اور قطاروں کے درمیان 24 انچ کا فاصلہ۔ بینگن ٹماٹروں اور مرچوں کی طرح بحت آسانی سے مطبان میں پیدا کئے جا سکتے ہیں،۔ ان کے لئے کنستر یا ریت اور مٹی سے بنا ہوا مرطبان جو کہ 12 انچ یا اس سع بڑا ہو نہائت ہی موزوں ہے۔                                  

 

خوراکی ریشہ، حیاتین بی1،بی 6، پوٹاشیم،میگنیشیم اور فولک ایسڈ کے علاوہ یہ سبزی ایسے مقوی عناصر سے بھرپور ہے جو کہ بلند فشار خون اور تناو میں کمی اور زیابیطس کے مرض کو قابو میں کرنے میں مددگار ہیں۔ یہ بھی دلچسپ ہے کہ بینگن میں سگریٹ جتنا نکوٹین پایا جاتا ہے۔ صحت کے لیئے ان گنت فوائد کے ساتھ رنگوں میں، اقسام اور شکل میں اور سائز میں اور مسحور کن ہنے کی وجہ سے یقیناَ بینگن میری پسندیدہ فصلوں میں سے ایک ہے۔                                            

ہم نے تجرباتی طور پر اپنے سکول میں بینگن کاشت کیئے۔ ہمیں اس میں بہت کامیابی حاصل ہوئی اور اگلے سال ہمارے طلباء یقیناَ انہیں کاشت کریں گے۔                                                

 آپ آسانی سے بینگن کاشت کر سکتے ہیں اور وہ ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں جو لوگ صدیوں سے حاصل کر رہے ہیں۔  یقین کریں آپ ان کے گرویدہ ہو جائیں گے جب جامنی رنگ کے پھول نہائیت ہی عمدہ، چمکدار گہرے جامنی رنگ کی سبزی میں تبدیل ہو جائیں گے۔                             

  

 

 

Special  thanks to Mr. Adeel Anjum for translating this piece for our readers. We hope to see more translations from him in future.

 

To read this piece in English, please click on Eggplant, Aubergine or Brinjal

Re-potting Chives

I started my Chive plants from seeds two years back. Just a few seeds germinated but over the years the tiny bulbs multiplied leaving the older plants with long and unpleasant base. It is time to re-pot.

 These plants were in a rectangular plastic container for past two years.  I decided to shift them to a deeper terracotta pot with new soil and well-rotted compost to avoid poor drainage and to encourage root development.

You can do the same with your Chives and other herbs by carefully lifting the plants without disturbing the roots . Use a fork if they don't come out easily. In Karachi, its best to do this during spring, monsoon or during very early winters.

Keep your new pot ready with some new soil mix. Transfer the Chives with long and unpleasant base a bit deeper than before. Cover with more soil and water softly. You Chives will look good as new. 

Now I have one pot of 2 years old Chives and the one of young Chives that are keeping away pests from my Rose vine.

'

I hope this helped you in some way.

Happy Gardening!

Zahra

Recipe: Thin Crust Garden Pizza

Freshly picked herbs are the key ingredients

The delight of picking fresh produce from your own container garden is unmatchable. I love to cut a few springs of herbs, pull a green onion or two from a pot or to pick few limes from the tree in my container garden on my little terrace for the meals daily. My husband also loves to collect herbs and vegetables that we grow.

Recently, I just invented this thin crust pizza recipe using some herbs from my garden. It turned out really flavorsome and packed with appetizing fragrance. Here is the recipe for you.

For the Thin Pizza Base

For the pizza dough, combine 1 cup white flour with 1/2 cup plain flour with 1 tsp sugar, instant yeast and salt in a bowl. Add 1 1/2 tbsp olive oil and about 1 cup warm water. Mix softly using a paddle or hands. Knead until dough comes together and is smooth and elastic. Keep aside for 1-3 hours until it doubles. Later, divide this into two balls and softly roll them out to 1/2 in width. Transfer it on a lightly greased pizza pan.

For the Tomato Sauce

Select best 6 medium sized red riped tomatoes for this. Blanch them in boiling water for 3 minutes, peal off the skin, discard seeds and chop them roughly. Heat a pan and add 1 small finely chopped onion in 1 tbsp olive oil. Add 3-4 roughly chopped garlic cloves. Keep stirring until slightly golden. Add tomatoes and cook for another 2 minutes. Add salt, freshly crushed black pepper and 1 tsp of sugar. Keep stirring until the sauce becomes smooth and tomatoes are cooked. Let it cool down.

For the Topping

Pick your home grown vegetables for the toppings. I picked eggplants, capsicum and red and green onions. Chop them into small cubes, and stir fry them for a minute or two with black pepper, salt, chives, basil, thyme and a little rosemary. You can invent your own herb combinations.

Next, in a separate pan, heat some oil. In a bowl add 1 cup chicken breast cut into cubes, 1 tbsp ginger garlic paste and some seasoning. Fry chicken pieces on a medium heat until golden. Drain all the oil and let it rest for a while.

Preheat oven to the maximum setting 240C-300C. On one of your pizza dish that you prepared earlier, spread the tomato sauce evenly, add the vegetables  and chicken, add more roughly chopped herbs, a little shredded cheese of your choice and top it with a few basil leaves. Bake for 4 to 6 minutes until the base is puffy around the edges and crispy on the bottom. Repeat with the next batch.

Making food from home grown vegetables and herbs is so satisfying. It leaves you feeling light, fresh and healthy.

We would love to publish your recipe made from your home grown vegetables, herbs or fruits. Send it to crops.in.pots@gmail.com with a photo :) Join us on www.facebook.com/cropsinpot to meet with other vegetable growers around the world.

Happy Cooking!

Zahra